另据了解 ，餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制定 ，预计将于明年6月份出台。
餐饮食品微生物将被“限含量”
昨天 ，记者从负责起草“餐饮业即食食品微生物限量指标”的单位之一——北京市卫生监督所获悉 ，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中容许的病菌等微生物含量。
市卫生监督所相关负责人称 ，该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站 ，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位。
“这项标准的出台 ，有助于预防、控制食源性疾病。”该负责人举例说 ，比如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品 ，过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后 ，细菌含量多少将有强制性指标 ，餐馆必须保证“不超标”。另外 ，如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况 ，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜 ，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等 ，并按照相应的法规处理。
北京卫监部门参与起草“国标”
“过去的食品安全是自然意义上的‘无毒无害’ ，今后将上升到法律意义。”该负责人表示 ，餐饮业食品安全标准出台之后 ，一方面能帮助餐企遵守食品安全操作规范 ，保证食品卫生;另外也有利于卫生监督执法。
据了解 ，该“国标”由卫生部委托、北京等几省市卫生监督部门起草 ，目前已经启动制定 ，预计将在明年6月出台。
