将猪肉加工成肉丝 ，加入牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉等食用添加剂 ，经过一天的浸泡 ，就变成了“牛肉丝” ，堂而皇之地对外销售 。记者经过暗访 ，工商执法人员前日查处了这一窝点 。
近日 ，一知情读者反映 ，在洪山东方红二队一民房内 ，有人将猪肉丝加工成“牛肉丝” ，原本每公斤14元的猪肉丝 ，身价暴涨至每公斤18元 。“牛肉丝”还配送到一些超市 。
4月1日 ，在知情读者指引下 ，记者来到武汉市洪山区东方红二队 。只见一普通民房内 ，一些人正在分装“牛肉丝”和猪肉丝 。不时有一些小货车和面包车前来将肉丝送往超市 。
记者将此事反映给洪山区和平工商所 。前日清晨7时许 ，执法人员突击检查了该民房 ，在其操作间 ，发现了成箱的猪肉 ，并有袋装的牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉 。
执法人员发现了数十箱用水浸泡的肉丝 ，有的色泽明显偏红 。执法人员抓起一把 ，放在清水中浸泡 ，清水立马变红 。
这种褪色的肉丝是牛肉还是猪肉？面对执法人员的询问 ，其员工和老板的回答自相矛盾 ，前者称是牛肉 ，后者则承认是猪肉 。
因涉嫌用猪肉加工牛肉丝 ，执法人员暂扣了该作坊的销售账目 ，并对牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉进行了采样 。
受经济利益驱使 不法分子将猪肉化装成牛肉
去年 ，执法人员在汉阳檀李湾一洼地 ，查获一母猪肉加工成“牛肉”的作坊 。该黑心作坊主在母猪肉里加入牛血和化学添加剂 ，煮熟后就有了“牛肉”味 。
近来 ，我省工商部门还查获用猪肉卤制成“酱牛肉”事件 。
去年12月 ，上海市食品生产监督所接举报后对牛肉产品进行采样 ，送中国检验检疫科学研究院综合检测中心进行基因检测 ，同时在当地进行“胭脂红”含量检测 。结果发现 ，部分被检牛肉产品含有鸡肉、猪肉成分 ，同时还检出含有禁止在肉制品中使用的“胭脂红”成分 。
据武汉市一家牛肉屠宰场质控负责人李先生介绍 ，不注水的生牛肉 ，每公斤单价应在20元左右 ，卤制的干牛肉价格更贵 ，价格远高于猪肉 。
业内人士指出 ，不容易识别给了假冒牛肉以较大的市场空间 ，导致猪肉冒充牛肉这股暗流屡禁不止 ，甚至形成了加工、销售的“黑色产业链” 。
如何识别猪肉和牛肉
猪肉和牛肉如何鉴别？记者走访了相关职能部门和华中农业大学有关专家 。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标 ，不足以对二者进行鉴别 。若要对二者进行鉴别 ，需送上级检验机构进行鉴定 ，有的甚至还要做DNA测定才能区分 。
业内人士指出 ，对于市场上销售的猪肉和牛肉 ，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的鉴别 。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色 ，具有光泽 ，脂肪呈洁白色或乳黄色 ，比猪肉的脂肪明显要少 。鲜猪肉的肌肉有光泽 ，红色均匀 ，外表微干或微湿润 ，且有鲜猪肉特有的正常气味 。母猪肉肌肉纤维粗 ，横切面颗粒大 ，切割时韧性大 。
一般地说 ，牛肉的纤维长度较长 ，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短 ，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老 ，食用猪肉时感到肉嫩 。
从目前情况来看 ，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤 ，就需要广大市民在购买时多一个心眼 ，若发现涉嫌假冒的牛肉 ，可向当地工商、动检或卫生监督部门投诉 ，打一场全民围歼假冒牛肉的战争 。
